炒牛柳怎么做视频 :如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩？
感谢邀请:牛柳炒嫩的方法只有添加松肉粉，或者苏打粉等蓬松添加剂，个人还是不建议，很多酒店大厨得烹饪方法如出一侧。先讲牛肉切片或条形，用水冲去血腥味，然后放入所谓的松肉粉等，最后放上少许生粉和鸡蛋清，烹饪时候用温油去滑熟，再配上相应的食材。
对于一个真正爱美食的人来说，这样实在是浪费了牛肉本质味道及营养成分，牛身上每一部分肉质都油它相应的烹饪方式方法，下面我给大家介绍一下。
一:炒牛柳:应该选用牛身上最嫩的部位，如:牛里脊肉，吊龙（行语）这两部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好后用少许米酒和老抽酱油抓匀，腌制五分钟，热锅热油，油温一定要高，翻炒得时间不能太长（3分钟内最佳）这样炒出来的牛柳鲜嫩味道保留了，不含任何添加剂（即使是可食用也不要）
二:红烧牛肉: 应该选牛腩夹心层部位，两面都带有白嫩牛筋，这部位也可以用来煲汤（肉质鲜嫩带点肉甜）注:图2 图案。
三:卤牛肉: 牛身上的肉无非就是炒 烧 卤 这三种，现在给大家讲的是，做什么牛肉就用什么部位来，毽子肉，就是牛小腿和大腿附带的肉，这部位是做卤牛肉最佳部位，肉质散乱的肉筋，爵筋十足(我作品集里有最详细的卤牛肉视频)
以上都是我烹饪牛肉的方法及见解，欢迎广大爱好吃牛肉伙伴交流，我们下次美食问答见！
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