烧鸡的制作方法及配料视频 :烧鸡的正确的卤制方法和配方？
你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。
1 烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。
2 鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。
3 起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。
4 准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，（丁香0.5克 豆蔻1.5克 陈皮 3克 草果3克 良姜9克 肉桂9克 白芷9克 大茴香2.5克 荜拨1克 小茴香20克 香叶5克 栀子5克 草果1.5克 花椒15克 辣椒15克 ）
5 准备高汤30斤 放入料包 调味 炒糖色（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里） 熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的）
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