宫保鸡丁的制作方法视频窍门 :求宫保鸡丁的正宗做法？路过的大师说一下，谢谢？
1、鸡腿去骨、筋后切成方丁后用盐、料酒、酱油、水淀粉码味；
2、姜、蒜切成片，葱切丁备用；
3、将盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、汤（温水也可）、淀粉兑成调味芡汁备用；
4、锅内放油，旺火烧至8成热时放入干辣椒节、花椒炒香成棕红色，迅速放入鸡丁炒至散籽变白，放入姜片、蒜片、葱丁炒香，烹入调味芡汁炒匀，放入酥花生和匀，起锅装盘即可。
注意事项：
1、盐要适量，保证底味充足，同时要注意醋和糖的比例；
2、上浆时要注意干稀度，以保证鸡丁细嫩的口感；
3、要注意火候，干辣椒不要炒糊；后期加入鸡丁时要大火，快速成菜，以防止肉丁变老，花生仁回软；
4、可根据自己喜好加入黄瓜丁、莴笋丁等配菜。
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