咕噜肉做法视频 :咕噜肉怎样做最正宗最好吃？
咕噜肉
咕噜肉的三个传说：
①古老肉——历史悠久。
②吞口水的声音——“咕噜咕噜”。
③广州码头工人发明的增加体力的一种菜肴“咕喱肉”——外国人觉得好吃，问这道菜叫什么名字——码头工人告诉外国人——外国人发音不准，就变成了“咕噜肉”。
调味汁：
1、 糖醋汁的调配：
糯米白醋1斤，蕃茄汁3两、李派林急汁1.5两、白糖8两、盐3.8钱、味精1.5钱。
2、工艺流程：
①刀工处理→②腌制→③裹蛋液→④拍粉→⑤炸制→⑥兑汁→⑦烹制
刀工处理成大小均匀的块，用盐、味精、料酒码味，腌好的肉块经过挂糊后，炸制，然后用兑好的味汁烹制后成菜。
5、制作关键:
a.上粉后静置几分钟，帮助肉料返潮。
b.注意控制炸制油温和时间，炸制油温先7成热炸熟，再高油温上色。
c.糖醋汁的调制。
d.芡汁以刚好均匀包裹住原料为度，芡汁的量的掌握难度最大。
e.此菜可调制成各种果味。
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