东北油饼的做法视频 :油饼平常怎么做？

微博实时号购买 2022年07月27日 09:27 212 威武短视频

油饼平常怎么做？

油饼和油条一样都是北方人家餐桌上的一种家常面点美食，配上一碗豆浆，就是一种美味的早餐。原料主要是中筋面粉，酵母和水混合发酵后，做成圆形面饼炸制至成的。做法简单，一学就会。

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:油饼平常怎么做？第1张

导读油饼平常怎么做？望着窗外雨不停的下着，一股旧时的渗透灵魂的香气袭来氤氲在心间，如潮的思绪便回到了小时候，与我而言，那时在雨天，能吃到妈妈的烫面油饼就是一种最幸福的享受了。每当下雨天母亲不外出务农，就会在家里给我们姐妹几个做酥黄金亮、香喷喷的油饼。那是我小时候的最爱。

那种香喷喷的味道几十年来珍藏在心间无可代替。接下来就说说油饼平常怎么做和制作技巧？

油饼一般是用面粉、酵母、水混合均匀，揉成一个偏软的面团进行醒发，醒发好的的面团不需要太多排气，揉成长条揪成大小一致的小剂子，擀成圆形面饼，锅中倒油，油温7成左右两面炸制金黄色即可出锅。

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:油饼平常怎么做？第2张

人们常说“硬面馒头，软面饼”，所以油饼想要好吃，就要蓬松柔软。怎样才能蓬松柔软？

基础，首先我们的油饼是发面制成的，面的基础发酵是离不开面粉、酵母、水，有了基础面团就要看如何才能把面团醒发至我们做油饼的最佳状态。温度，酵母菌的发酵是离不开温度的，因为酵母菌在一定的温度中才能很好的发酵。酵母菌最喜欢的温度是20度—30度之间，有了以上所有的发酵条件，面想要软就和水有关系，想要蓬松就和酵母温度有关系，水的多少直接之间影响面团的柔软度。比例，面团发酵有了它的基础和环境，那么我们就来说说它的比例。一斤面粉5克酵母，6两水，这是软面饼的黄金比例。我们在和面的时候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最后加入百分之十。这样有利于我们对面团最后软硬程度的控制。以上就是怎么做油饼和制作油饼的一些关键点，掌握了这些技巧就是我们做油饼前提。

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:油饼平常怎么做？第3张

实践操作

下面就介绍一下油饼的操作过程，这只是制作油饼和面的一种方法，仅供大家参考。

～～油饼特点～～：外酥里软，油而不腻。

一、准备食材

中筋面粉500克、温水300克、酵母5克、糖3克、鸡蛋1个、食用油20克，盐4克。

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:油饼平常怎么做？第4张

二、制作过程

1、把500克中筋面粉，3克的糖，4克的盐一起放入容器中搅拌均匀。

2、然后用300克的温水把5克酵母化开，放入鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中用筷子🥢搅拌成絮状，加入20克的食用油，然后下手揉成一个光滑的面团。醒发40分钟—60分钟左右即可。（和面的水温30度左右，鸡蛋也可以不放）

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:油饼平常怎么做？第5张

3、醒发好的面团进行稍微排气揉面，在把面团搓成长条，揪成大小适中50克一个的剂子，压扁擀成3毫米后的饼，在用刀在面饼上划两道小油饼胚就做好了。然后再醒10分钟进行炸制。（油饼不需要塑形，所以轻轻排气，不需要揉至面团光滑，在进行二次醒发就可以直接炸制，如果想要蓬松度更好些就稍稍醒发10分钟左右即可）。

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:油饼平常怎么做？第6张

4、锅中倒入宽油，油温160—170度下锅炸至，油温不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黄鼓起，翻另一面炸制。炸好了的小油饼两面金黄鼓鼓的，这时捞出控油稍微放凉就可以开吃了。

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:油饼平常怎么做？第7张

技术总结

油饼面团是软面团，加水时一定要慢慢加入，最后根据自己面粉的吃水量再加入最后的百分之十。不然面团太软不好揉面太粘手。用30度的温水把酵母化开再进行和面，不要直接把酵母放入面粉中和面，有时酵母化不开，面团上就会留下酵母颗粒，影响面团外观和发酵。炸油饼时油温一定要控制好，油温在160—170度，这样不容易导致油饼炸糊，外熟里生。油饼下人锅后一面膨胀迅速翻面炸制另一面，两面都金黄蓬松就可出锅。

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:油饼平常怎么做？第8张