腊肉的做法视频 :为什么有些人做腊肉时先腌后煮？有何正宗的做法？
小时候看大人们制作腊肉。就是在菜市场买来生肉分切好之后。在大锅里面。把盐和花椒炒热。然将肉一块一块儿抹匀。然后再净放一段时间。然后再将下面的肉翻上来进行放一段时间。这个过程大约就六七天吧。如果肉非常多的话就十天左右。
我记得大人们是不放很多调料的，只放了盐和一点点花椒。然后找来绳子，将腌好的肉一垞一坨的挂起来。等风干后不再滴水，就放到熏肉的地方。进行熏制。
因为在湖南湘西有熏腊肉的习惯，所以冬天家家户户几乎就是在火坑旁做饭。这个习惯既取暖，用完成了腊肉熏制。还把饭也给做了。腊肉的好坏就要看熏制的时间长短。火急不得，也不能太小。只有掌握好了火候熏出来的腊肉才香。
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