炒凉面做法视频 :放同样的辣椒，炒的凉面为什么没有凉调的好吃？
您好，很高兴能够回答您的问题！
炒的凉面，放入辣椒之后，遇火之后，产生化学反应，多多少少会失去一些辣椒的鲜辣味，如果凉面要炒着吃，我建议面炒熟了之后，在放适当的辣椒油，这样会最大限度的保留辣椒的鲜香、辣的够劲、辣的过瘾！
凉面就不同了，凉面里面直接放入辣椒，充分搅拌均匀，辣椒保持了原汁原味，所以口感会更好一些。
本人最爱吃四川凉面，尤其是拌上辣椒油，天热时候来上这么一碗，那绝对是盖了帽了。
下面分享一下，我家里面的辣椒油是如何制作的。原料：
辣椒面、菜籽油、八角、香菜、葱、姜、芝麻
做法：
1. 把菜籽油倒入锅中加热，在菜籽油加入大量的葱姜，然后放入两个八角和几粒花椒，把香菜放进去，一起炸香。
2. 将八角、花椒和香菜捞出，把油倒入大碗里。
3. 把辣椒面分成三份，此时油是八成热，把第一份辣椒面倒进油里，炸出香味，油会降至六成热，然后把第二份辣椒面倒入，炸出辣味，等油温再次下降，倒第三份辣椒面出色。
4.趁热放入葱姜，最后放入白芝麻。
TIPS：
如果不着急用的话，可以把辣椒油密封起来，放置二十四小时再吃，味道会更好。
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