缸肉的做法视频 :快失传的水晶肴肉是怎么做的？
丹阳其实属于镇江管辖的一个县级市，因为肴肉名气挺大的，所以大家提及它都直接叫做——镇江肴肉啦！
所谓镇江自古有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏，肴肉不当菜！壹周君读到过一些记载，大名鼎鼎的镇江肴肉，其实也是误打误撞生出来的美味！
据说200年前镇江酒海街有一家酒水馆子，店主在制作猪蹄时，误将做鞭炮用的“硝”当作了“盐”来用，抹到了蹄膀上腌制，结果做出来的猪蹄肉红皮白，犹如水晶，而且滋味异常鲜美，于是街坊邻居争相模仿制作。
因为“硝肉”二字不雅，所以大家就改名叫它肴肉”，一直流传至今，成为了镇江的传统名产啦😁
当地人吃肴肉，一定会佐以姜丝和镇江香醋，而且会在喝早茶的时候来吃，茶香肉美，更是别有风味！
肴肉的做法其实不难，主要就是要用到硝和粗盐，但因为硝的毒性，所以做十斤肴肉，最多只能用5—6克的硝。
将它和粗盐抹在拆骨洗净，并用牙签均匀打上很多小孔的猪前蹄上，来回的揉透，一直到完全渗透到肉的内部，然后腌上几天。
吃的时候，先将猪蹄放到冷水里泡几小时，然后用刀刮掉肉皮上的硝末和杂质，注意一定要刮到皮肉呈现白色才行。然后将它放入锅里，用老卤汁来卤几个小时。
最后就是关键一步，将肉取出平铺在碟子里，上面用重物紧紧压实，比如木板或石块，持续一天时间，等其冷透后便成肴肉，吃的时候切片即可！
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