广式水晶虾饺的做法视频 :做水晶虾饺的皮为什么要用混合粉？
虾饺皮，通常也叫水晶皮，而我们行内的师傅通常叫做澄面皮。在广东酒店茶楼里面，澄面皮的用量很大、用法很广，基本上的水晶饺子用的都是澄面皮包的，很是受欢迎。
澄面皮，从名字上看就是一种含有澄面粉的面皮，我们通常使用的是双箭的澄面粉，澄面粉的特性是没有筋度的面粉，熟了之后是透明状态，但是它是一种没有筋度面粉，按道理来说，用澄面粉也可以做澄面皮，但是澄面粉没有筋度，做出来的面皮没有拉扯力，皮容易破，所以只能搭配一下有筋度的面粉，就是生粉啦，酒店茶楼用的是风车生粉，生粉就是平时做菜勾芡用的生粉，筋度比较强，做水晶皮又会太韧，拍皮就很困难，费力气，所以搭配澄面粉使用，筋度就刚刚好，就能做虾饺皮啦。
虾饺皮配方：澄面粉200克，生粉120克，盐2克，开水265克，猪油5克。
做法：澄面粉、生粉、盐混合一起拌匀备用，开水265克直接冲撞到粉里面，然后快速搅拌，最后加入猪油用手揉搓成面团即可。然后用刀拍成薄皮就可以包入馅料啦。
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