豆角不烂子的做法视频 :山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？

微博实时号购买 2022年07月27日 16:39 251 威武短视频

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第1张

您好，不烂子实际上在整个北方都存在。洛阳所处的中原地带直接称之为蒸菜。著名的洛阳四大蒸：蒸槐花，蒸榆钱，蒸白蒿，蒸构子。我估计山西也有。不烂子在陕西叫麦饭。所以这种物质不丰富时期的食品因为口感不错，又能让人忆苦思甜，也就成了家常饭流传下来了。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第2张

据我说知，不烂子其实和晋南地区的馈垒是一样的。在山西，万物皆可做不烂子。这种蒸菜还有的地方叫苦累。可想而知，不烂子是名副其实的忆苦饭。苦累在各地的指代略有不同，在山西它泛指各种蒸菜。而在河北地区，它一般指代豆角或者野菜。再往南走到了河南，豫北地区还有苦累的称呼，到了豫中，就都统称为蒸菜了。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第3张

不烂子的做法主要是两种，一种是蒸不烂子，另一种是炒不烂子。山西和河南所不同的是，山西吃不烂子既可以吃蒸的，也可以蒸出来抖散跑一下热气后直接炒。而洛阳一般只有上一顿吃剩的蒸菜才会去炒它，也就是说，炒蒸菜其实是蒸菜的剩饭。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第4张

下面说一下具体的做法。

先说蒸不烂子。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第5张

以我最爱的槐花为例。采摘回来的新鲜槐花，先清洗干净，去掉杂物，再放到太阳下稍微晒掉点水分。黄面和白面按1：1的比例混合。

把晒好的槐花放到一个大盆里，开始一边抖散一边慢慢撒混合面。一定不能心急，慢慢一边抖一边撒。直到盆里没有剩粉，而槐花上都均匀的裹上一层粉才可以。

蒸的时候有分歧，有的人就喜欢吃那口黏糊的。但是各有所好，我喜欢吃干爽一点的，所以我每次都是蒸锅上汽后才上槐花去蒸。蒸的时候笼布上最好刷一层油。

一般放进去10分钟即可蒸好，8分钟的时候我会打开稍微抖散防止它缩到一起。然后就可以倒入盘中了。

调一个辣椒油醋蒜汁，沾着吃，好爽。

再说下炒不烂子。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第6张

还是以槐花为例，炒出来的槐花蒸菜一样非常好吃。

葱姜蒜切末待用，胡萝卜切丁待用。一个鸡蛋打散。

锅内下油，先把鸡蛋摊熟滑散盛出控油待用。

锅底留油，下葱姜蒜末炒香，再放入蒸槐花炒散，加胡萝卜丁，鸡蛋，盐，胡椒粉。翻炒均匀。

加少许香油炒匀，即可出锅食用了。

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:山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？第7张

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