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烩面片的做法视频 :河南烩面片怎么做才劲道耐煮?

微博实时号购买 2022年07月27日 16:48 235 威武短视频

大家好我是厨房里的面点师,也是一名在酒店工作了十多年的面点师,现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职,今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家

高筋面粉一斤,盐10克,鸡蛋一个,水五两左右,碱一克

制作过程:

把碱水和盐加入温水化开备用

把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋,然后加入水和成面团,然后揉匀,醒十分钟,再次揉面然后再次醒半个小时下剂子(150克)然后擀成椭圆形长片(在长片中间压一下)然后放入放盘中抹油,封上保鲜膜醒四个小时以上,然后拿出来用手抻长下锅即可

小贴士:

(1)面里放入碱可以增加面的韧性,面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性

(2)上面写的做法是手工做法,现在写个酒店做法

把和好的面团放入压面机中反复压面,压光,压匀,然后压成薄片卷起来下剂子(150克)然后擀成椭圆形面片,然后在中间压一下(主要是为了让面好撕)然后放放盘中抹油,醒四个小时以上即可

烩面片的做法视频
:河南烩面片怎么做才劲道耐煮?  第1张

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:河南烩面片怎么做才劲道耐煮?  第2张

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:河南烩面片怎么做才劲道耐煮?  第3张

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