西湖醋鱼的做法视频 :杭州西湖醋鱼是怎么做的？用的是哪种鱼？
西湖醋鱼即传统名菜，又名“叔嫂传珍”。此菜应选用一斤半左右的草鱼一条，烹制前需在清水容器中饿养两天，使鱼排尽体内杂物和泥土味，必釆用活杀现烹，不着油腻，味精、鸡精的烹调手法而调制。烹制法:草鱼宰杀洗净，经刀工处理，炒锅舀入清水1000克左右，置旺火煮沸，将鱼放入，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖，待水再沸时，揭开盖，继续烧煮约3分钟，至鱼刚熟。留汤水250克，放入酱油、绍酒和姜末，即将鱼捞出，装入盘中。再把炒锅内的汤汁加入白糖、待沸后，用水淀粉和醋勾芡，（为使此菜色泽鲜亮）可加一小调羹蜂蜜提色，芡汁均匀地淋浇在鱼身上即成。此菜特点:色泽红亮，形状鲜活，肉质细嫩似蟹肉，口味酸甜、鮮合一，回味无穷。
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