油泼面做法步骤视频 :油泼辣子面怎么做才正宗?
油泼辣子面怎样做才正宗?
面条中富含蛋白质,碳水化合物,维生素和钙,铁,磷,钾,镁等矿物质,有养心益肾,健脾厚肠,除热止渴的功效。
辣椒中含有丰富的辣椒素,VC,可溶性糖,蛋白质,胡萝卜素,以及由氨基酸等多种营养成分,并且这些主要的营养成分,直接影响着辣椒的品质。
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食,属于陕西美食,辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。
油泼面是关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条,将葱花,花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上,一勺香喷喷的油淋在调料上,呲啦一声,感觉不要太爽,趁热拌匀,让整条面条都均匀的粘上辣子,拌面的过程中,那浓浓的辣子面就开始发挥威力了,越拌越馋,大老碗,吃得过瘾,豪爽,呼噜呼噜,埋头吃着,特别解馋!吃面的人,吃的不是面,吃的是情怀,是惬意,更是人生,展现出陕西人,“生、冷、蹭、倔”的性格特点,以及憨厚的待人方式。
做法:
和面,醒面,揉面,扯面,缺一不可
1.和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再分批搓成大条,揉好,抹上油,用湿布盖上。
2.拌面:用手压扁,擀成宽片,在宽片中间用小擀面杖压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,顺中间压纹路处劈开,放到开水锅里煮熟,捞在碗里。
3.面上放适量干辣椒面,葱花,和各种时鲜青菜,黄豆芽,香醋,酱油,食盐,花椒油,浇一勺热油泼到辣椒面上。
酸辣鲜香,面长筋滑,利湿暖胃,回味无穷。
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