刀削面的做法视频教程窍门 :山西刀削面和面方法是什么？
非正宗山西刀削面，简单易学，进来看看吧
为什么题目要叫“非正宗山西刀削面”，原因有三：一是人不正宗。一个甘肃人出于对面食的爱好，自己自学的山西经典面食刀削面，在山西朋友面前，难免有班门弄斧之嫌；二是工具不正宗。从网上几元钱淘来的刀削面工具与专业削面刀削出的面相比，还是有很大差别的；三是卤不正宗。山西刀削面好吃不好吃，浇头很重要。我制作的臊子卤是自己琢磨的，味道与正宗的山西刀削面卤比还是有很大差别的。有制作秘方的山西朋友请不吝赐教。
总之，本人制作的面食纯属业余爱好，大家将就的看吧，不必苛求正宗与否。
取适量面粉，加一小勺盐，活成较硬的面团（面一定要活硬点，尤其新手，面活的不硬，很难削成型的），包上保鲜膜，饧30分钟以上。我一般是头天活好面，放在冰箱冷藏室一宿，第二天拿来做。削面刀和托板都是网上淘来的，价格很便宜，操作起来也很简单。
面团一定要充分揉匀，否则容易断条。面团揉成长条形，揉的越长，削的越长。托板上蘸点水，将面团放在托板上（没有托板用小擀面杖或菜刀托着面团也行），水开后，一手托面团，一手持削面刀，沿面团一侧一条一条削入锅中，从一边压着削到另一边，别乱削。面活硬的话，很好削的，像削萝卜皮那样。或者可以先在面板上练习，等练的差不多再上锅削。
煮面的时候，锅里加点青菜，面熟后过凉水。盛入碗中，加西红柿鸡蛋卤或臊子卤食用。
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