老北京打卤面的正宗做法视频 :怎么才算正宗的老北京打卤面？
打卤面，也叫喜面，寿面。讲究的是这卤里头料最少得放六种，必须是双数！先煮切成了方的五花肉，煮好了切成片，再铫鸡或者鸭架子汤，这两样做完了，打卤这才开始了。
素油焌锅，葱姜大料煸出香味儿后放上铫好的汤，讲究的来了，放进去切成了丁得的金华火腿，海米，虾仁，海参，香菇，口蘑，口蘑口蘑那是从张家口的集市上买的，不见得是它那产的！三五分钟后再加入切成片的五花肉，鹿角菜，木耳，快勾芡了才能放黄花儿，那东西见火就熟，功夫大了没有嚼头了，勾芡顺着锅边儿得勾两回，稀稠都不成，把打好的鸡蛋转着圈的放进去，出锅盛到了汤盆后必须的浇上刚炸的花椒油！
再说那面，放碱放盐和好了，醒上一两小时，这才开始抻，北京管这个叫板儿条抻面！
不满您说，这面没吃哪，我先来碗卤，拿它就酒那地道！
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