冬菜的腌制方法视频 :冬菜是什么菜？怎么做？

威武短视频 2022年07月28日 09:48 228 威武短视频

冬菜其实就是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等，绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍、密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更加独特的腌菜。全国各地均有产制，其中以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜最为出名。这里要说一下的是，早些年潮汕的冬菜是由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂，聘请天津技师，开始生产冬菜。自此，津冬菜被引进潮汕。下面说一下川冬菜、津冬菜😜的腌制方法😁。↓↓↓

☞川冬菜的腌制方法☜

冬菜的腌制方法视频
:冬菜是什么菜？怎么做？

川冬菜一般采用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后，晾晒变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5~6次。期间加入香料翻几次（100公斤冬菜通常用的香料为，半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。还有就是盐11公斤），随后静置半个月之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6~7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

☞津冬菜☜

津冬菜也是以大白菜为主要原料，将大白菜去黄叶老帮，切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。