鸡蛋羹做法视频 :鸡蛋羹放盐的正确方法是什么？怎么样才能让盐不垫底啊？

微博实时号购买 2022年07月28日 17:09 223 威武短视频

鸡蛋羹放盐的正确方法是什么？怎么样才能让盐不垫底啊？蒸鸡蛋羹这个非常普通的百姓居家过日子常吃的菜品，各家有各家的做法，不论怎么做，两点是相同的，一是鸡蛋必须加水，二是必须蒸。所以餐桌上的鸡蛋羹也是五花八门，有的硬棒棒满是蜂窝，有软的水淋淋，有的蒸时就加入油，盐，葱花，有的蒸好后淋上酱油，还有炒制些肉末酱油淋上。

随着人们生活水平的提高，去酒店消费的次数增多，开始羡慕酒店价格不菲的鸡蛋羹卖相怎么那么诱人，所以也开始要求自己也要做出那样的菜品。鸡蛋羹必须要加盐也可能是酒店大厨传出的秘方。

我家庭煮夫也学着做卖相诱人的鸡蛋羹。

题主的提问是：鸡蛋羹放盐的正确方法是什么？怎么样才能让盐不垫底啊？

那两句话就能说明白，就是用热水先把盐溶解好，再兑进鸡蛋液里，然后再不断的抽打蛋液均匀再上屉蒸。盐充分溶解在蛋液里就不会垫底了。我自己还是这样认为，鸡蛋羹蒸的好不好，于盐关系不是那么夸张。

下面是我自己总结的经验，不一定正确

一是，鸡蛋与水的比例要掌握好，一份鸡蛋一份半水较合适。水一定要热水呀二是，鸡蛋液抽打的均匀是否有关系，鸡蛋清没有完全抽散，怎么也蒸不出细腻的鸡蛋羹。三是，蒸的时间长短有关系，时间短边熟里不熟，时间长了蒸硬了出蜂窝。四是，与容器有关系，密度特别细腻的瓷碗就不好，同样时间边熟里不熟。我放弃瓷碗用不锈钢小盆蒸鸡蛋羹

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