澳门脆皮烧肉做法视频 :广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？

微博实时号购买 2022年07月28日 17:30 215 威武短视频

澳门脆皮烧肉，皮质酥脆，肥瘦均匀，吃的时候蘸点酸梅酱或是白糖，浓浓的广式风味。现实烧腊店，很多人做脆皮烧肉过于黑，或者干硬不脆皮，或者肉质过肥腻等，这些都是不合格的脆皮烧肉做法。做得好的脆皮烧肉，表皮酥脆，咸香入味，肥而不腻！

澳门脆皮烧肉做法视频
:广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？第1张

很多烧腊店师傅老板，为了烧肉可以做出很酥脆的效果，也为了能提高肉的鲜香，常常会使用食粉使烧肉变脆。所谓的食粉，就是小苏打，食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。

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:广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？第2张

我们在培训时经常告诫学员，开店做餐饮美食，一定要讲究正宗做法技术，做出美味的东西来，而不是依靠香精色素把食物变得复杂。对脆皮烧肉做法也一样，过度使用食粉的烧肉，新鲜的猪肉纤维组织和营养成分会被食粉分化破坏，从而导致肉的香味容易流失。虽然吃起来也能达到酥脆的效果，但是多了一份食粉味、少了一份肉香味！

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:广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？第3张

拒绝食粉，照样把烧肉做得仆仆脆的小技巧

新式澳门烧肉做法，用锡纸包住腩肉面，防止将肉质烧焦。然后采用大火烧制，只要火力足够，猪皮就会迅速爆点变脆，皮层产生小小焦黑，出炉后再用刮刀刮掉就好。这样的脆皮烧肉做法出品，烧肉表皮更脆，也更入味。

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:广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？第4张

澳门脆皮烧肉做法由于火力较猛，肉质的香味也容易丢失，虽然香味不及传统烧肉，但皮层口感十分酥脆！大多数美食爱好者喜爱澳门烧肉的酥脆口感，却嫌弃澳门烧肉的皮层爆点不够好看。

传统烧肉讲究皮层金黄，大火加高温让猪肉皮迅速爆点，接着改中火再烧上色即可出炉。成品是淡淡的金黄色，表皮没有焦黑，但是吃起来表皮应，没有澳门脆皮烧肉做法那般酥脆。

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:广东脆皮烧肉做法是什么？怎么才能做出酥脆的口感？第5张

澳门脆皮烧肉做法想做得酥脆，前提是要熟练掌握火力的控制，大火烧制爆点好了，不加食粉，烧肉皮层也会变得酥脆无比。

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