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脆皮烤肉的做法视频 :脆皮烧肉怎么做才能脆皮,为什么我做的脆皮烧肉皮不脆?

威武短视频 2022年07月28日 19:39 229 威武短视频

很荣幸为您解答这个问题,我是烧腊师傅,已经有6年经验了,要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的,就是肉焯好水之后,要扎针放油,抹盐和苏打粉,抹好了盐和苏打粉之后,就不要再过水了,按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时,这样的烧肉会更加的入味,冷藏好之后把它取出来,把瘦的部分用锡纸把它包裹好,因为瘦的它很容易烧焦,包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分,不然在烧肉过程当中,如果穿了肥的部分的话,很可能会掉入炉中,这个必须要注意!入炉后,前期一定要大火逼这个肉皮才会开花,因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了,剩下肉皮部分呢,大火是没有问题的,直接烧到听到,像爆米花一样的声音,声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤,等肥的部分烤出多余的油脂之后,微微的有点干就差不多可以出炉了。

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