宫保鸡丁的做法最正宗的做法视频 :北京哪个饭店宫保鸡丁做的最正宗？

微博实时号购买 2022年07月29日 17:24 236 威武短视频

说到宫保鸡丁大家都吃过，但在北京城哪家饭店的宫保鸡丁做的最正宗，跟紧我们的脚步来看一看。

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:北京哪个饭店宫保鸡丁做的最正宗？第1张

峨嵋酒家：北京第一家川菜馆，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”。峨嵋酒家最具代表性的菜的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。店名是京剧大师梅兰芳所题，他也是峨嵋酒家的超级粉丝。

色泽呈浅棕红色，颜色悦目有食欲；鸡肉嫩滑，花生米很酥脆，葱姜蒜比例放得也合适；花椒辣椒煸炒到位，能尝出香麻辣的口感。

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四川饭店：成立于1959年10月1日，是由朱德，陈毅等将帅提议，周恩来总理亲自命名，并请郭沫若先生亲笔书匾的一家专营川菜的特级饭庄。在北京的川菜界是一直坚持传统做法的一家。

传统宫保鸡丁采用了传统做法，入口稍甜，鸡丁嫩滑，但花生米不够酥脆，油稍微多了点，有一些腻口。

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小杨楼私房菜馆：北京知名的私房菜，店内主打新派北京菜，创意家常菜。贵妃宫保鸡是他们家的招牌菜。

贵妃宫保鸡基本上是每桌必点的招牌菜，是宫保鸡丁的同款。“贵妃”主要体现在里面加了荔枝，周老师认为有一点新意，商家应该是由“小荔枝口”想到的添加荔枝，而且荔枝还能起到调味的作用，有果香味。但从品尝来看，荔枝应该是罐头装的，没有爆浆的感觉。这里做的不是鸡丁，所以鸡块切得比较大，但切得大大小小的，不够匀称。鸡肉柴，上浆很厚，也就是外面裹得面粉比较厚。里面既有花生米，也有腰果，不够都不够酥脆。整体口感偏甜。价格33元/份，菜量也比较大，性价比高。

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:北京哪个饭店宫保鸡丁做的最正宗？第6张