肉夹馍怎么做视频教程 :肉加馍怎么做？

微博实时号购买 2022年07月30日 03:27 156 威武短视频

本期再介绍一种源于西北的小吃——肉夹馍，肉夹馍可以说是中国的三明治、汉堡包，面饼外酥里嫩，腊汁肉软烂醇香，荤素搭配，白吉馍的无味衬托腊汁肉的鲜美，腊汁肉因为白吉馍而不会油腻，为美食之经典。肉夹馍流传内地也有很多改良，但正宗的肉夹馍里是没有配菜的，离开发源地后肉夹馍可以根据当地口味增加青椒、香菜等配菜。

第一部分

白吉馍

配料

面粉500g，温水250g，安琪酵母粉5g，白糖少量

面饼胚制作步骤

1. 用温水化开酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，分次加入面粉中（可加入微量白糖或泡打粉辅助发酵），揉成光滑的面团，揉面讲究手光、盆光、面光。

2.盖上保鲜膜，放温暖处（约30-36℃）发酵至二倍大，内部呈蜂窝状。

3.将发酵好的面再次揉面排掉气体，擀成薄片，卷成长条状，切分成等份大小的面剂。

4.将面剂制成圆形面坯（稍硬，含水量40%左右），静置15-20分钟。

肉夹馍怎么做视频教程
:肉加馍怎么做？第1张

5.将面剂放入电饼档小火烤制，待面饼烤制两面金黄，闻道麦香味即可。

肉夹馍怎么做视频教程
:肉加馍怎么做？第2张

第二部分

腊汁肉

1、卤汁配方：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜10g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏200g，食盐110g，鸡精40g，味精60g，白糖50g，料酒80g，生抽20g，黄豆酱200g，安琪酵母抽提物回味粉5g，安琪酵母抽提物TP01（猪肉增鲜膏）20g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。

2、卤肉汁制作（“三步走，一小时”）：第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟，在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏用水化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将其余称好的辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤肉。

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:肉加馍怎么做？第3张