宫保鸡丁的做法视频 :做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是多少？有哪些需要注意的问题？

微博实时号购买 2022年07月30日 07:21 134 威武短视频

宮保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好像永远吃不饱。

做这道菜的精髓就在汁上，最主要的味道来自糖和醋的比例，做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是1:2。

做法：

食材：鸡胸肉，大葱，油炸花生米，辣椒段，盐，生抽，老抽，香醋，糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉水，花椒粉，白胡椒，料酒。

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。4、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

6、关火，拌入花生米即可。

宫保鸡丁的做法视频
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