吊炉烤串的做法视频 :吊炉烧烤的配方是什么？

威武短视频 2022年07月30日 07:24 138 威武短视频

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这个配方是商用配方，是花了大几千块钱学回来的。

吊炉烧烤作为烧烤的一个种类，是近几年流行起来的一种烤法，像新疆的馕坑烧烤，属于标准的吊炉烤法。也可以用烤鸭炉，其实他们的基本原理都是一样的，用炉子燃烧燃料或者用电炉丝来加温，推荐果木炭烤制，这样成品有人间烟火味，连焖带烤，吊炉烤法烤制出来的成品比较干，口味属于焦香口味，有别于羊肉串之类明炉烧烤。

我有一个羊腿和羊排浸泡烤法的配方，首先配制药料粉，桂皮37.5克香叶150克白胡椒62.5克香茅草50克花椒300克薄荷45克山奈37.5克毛桃30克良姜25克砂仁20克白扣125克白芷50克草果50克肉蔻175克丁香50克，将以上香料上小火炒香，打制成粉，装区纱布袋，40克每袋。

一个料包40克再加鸡粉100克盐80克太太乐鲜味宝40克咖喱粉50克装入容器中加入十斤开水。然后洋葱一个切丝土芹菜四五根拍破胡萝卜1个切片，趁热加入容器中，冷晾之后就可以用了，这些可以泡两片羊排或者是两个羊腿。羊腿和羊排泡之前要改花刀，以方便入味。浸泡四个小时以上。然后挂入炉中烤制就可以了，烤制时间根据你的羊腿，羊排的老嫩程度，改刀的深度以及火候大小都有关系，建议烤制时候温度180°至200°，40分钟。如果我想烤出来的颜色是那种焦黄色可以在药水里面加上五十克白糖。

蘸料汁

辣椒粉20克放入葱花香菜末各20克，用100克160°的热油激一下，然后加500毫升东古静置24小时使用。

希望可以帮到你！

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