传统鲁菜九转大肠做法视频 :鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？

威武短视频 2022年07月30日 18:39 143 威武短视频

朋友，山东鲁菜九转大肠是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确出与众不同，别有滋味，为取悦店家喜九之癖，并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作，便将其更名为九转大肠。

传统鲁菜九转大肠做法视频
:鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？第1张

九转大肠之名身后的故事众说纷纭，有人说叫做九转因为要把熟后的大肠卷九圈以立于盘中，有人说是因为它从粗加工，择油到清洗和烹饪共需九道工序，有人说因为它丰富的口感共有酸甜辣咸等九个层次，还有人说它命名为九是和创始人对九字的喜好密不可分。

传统鲁菜九转大肠做法视频
:鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？第2张

在官府菜中席位非常的鲁菜可以说是京菜的前身。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂，汤什浓郁且口味多变的红烧大肠。作为一名商人，杜掌柜深谙商业化的菜品经营，用今天的话说，就是公关之技了得。

传统鲁菜九转大肠做法视频
:鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？第3张

大肠本身的脏腑味非常大，所以烹饪这道菜时，讲究下料一定要报。咱北方人常吃的豆蔻，八角，茴香等香料都有杀虫去恶的作用，属中草药的一种，除能提香去异味外，也有食疗保健之效。另外，为保证大肠嚼之即化不挂牙，火候的掌控是关键。而成功的大肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的，同时又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，仿佛成为一道风景。