北极甜虾做法视频 :为什么北极甜虾都是煮熟后销售的，而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售？

威武短视频 2022年07月30日 20:57 169 威武短视频

这是出于保鲜的考量。

北极甜虾是一种生活在北极周边海域的小虾，又叫北方长额虾，它生活在一百多米深的寒冷海底里，要捕捞它并不容易，现在北极虾的主产国主要是冰岛、加拿大和芬兰这几国，他们的捕虾船都是特制的上万吨的大船，一次出海要几个月的时间，那么当虾背捕捞之后，如果直接速冻，就很可能造成长时间冰冻之后导致虾肉脱水（因为路途遥远，所以需要很大的船。因为船很大，所以需要装满货才返航，这就导致虾需要被冰冻很久）。所以为了锁住水分，北极虾捕捞之后就会马上预煮，让蛋白质变性，然后速冻，装盒，等回到码头之后再上岸装箱发货。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就煮熟了的。

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实际上这么处理的虾并非只有北极甜虾这一种，还有一种生活在南极的小虾也是这样，这就是大名鼎鼎的南极磷虾。磷虾被煮熟的原因可不是为了保住水分，而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后，直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应，蛋白质很快就腐烂变质！所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳，然后预煮、速冻。所以捕捞南极磷虾的船本身就相当于一艘浮动的水产加工厂，现在世界上能去南极捕捞磷虾的船很少，我国也就那么几条，每一条都是造价不菲的巨无霸。

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