来凤鱼的正宗做法视频 :重庆来凤鱼最正宗的做法是什么？
来凤鱼是重庆“江湖菜”的鼻祖，因为后面有很多菜都是由来凤鱼的做法演变出来的。
来凤鱼并不是一种鱼，这里介绍一种做法：来凤麻辣鱼
【食材】
鱼，葱，盐，白酒，泡姜，泡椒，大蒜，干辣椒（朝天椒），猪油，青花椒，陈年豆瓣酱，高汤，水淀粉，生抽，陈醋，白糖
【步骤】
⒈将鱼切开，里面的黑膜刮干净，鱼剁小块，将血水洗干净，并控干水分，加葱叶，盐，白酒，拌匀，腌制10分钟。
⒉将泡姜，泡椒剁碎备用。葱切段，再切点葱花备用。
⒊锅中放入猪油，倒入大蒜，干辣椒，青花椒，泡姜，泡椒，陈年豆瓣酱，白酒，爆香。
⒋将腌制好的鱼倒入锅中，快速翻炒一下。
⒌加入葱段，倒入高汤，这个时候就不要再翻动鱼了，轻轻的摇一摇锅，让鱼受热均匀就行。
⒍趁空调一些水淀粉备用。
⒎锅里再加适量的生抽，陈醋，白糖调味。
⒏待鱼烧至5成熟时，分两次将准备好的水淀粉到入锅中。
⒐关火起锅，泼热辣椒油，趁热撒上准备好的葱花。
【小贴士】
⒈用猪油，这样做出来口感比较醇厚。
⒉烹饪的时间不可以太长，五成热的时候就关火起锅，后面用热油使其完全熟。
⒊由于烹饪时间较短，调味的时候一定要一次到位。
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