蟹黄粥的做法视频 :北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？

威武短视频 2022年07月30日 22:12 144 威武短视频

我来回答。

其实我吃的蟹黄鸡丝粥不是在北海吃的，而是在湛江吃的。当时跑湛江去玩，晚上被朋友拉去宵夜，点了两个砂锅的粥，一个香菇鸡丝粥，一个蟹黄鸡丝粥。香菇鸡丝粥味道相对清淡一点，香菇味浓，喝起来香滑；蟹黄鸡丝粥浓浓的海鲜蟹黄味，而且还放了有虾和干贝，喝起来更加的鲜甜。当然价钱也差多了，差不多要贵了5倍。

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:北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？第1张

这个蟹黄鸡丝粥，鸡丝并不老，而螃蟹和其他海鲜料无腥味，尝了几口大致也就知道是怎么做的。回去之后内地买不到海蟹，就用小的大闸蟹做了下。虽然方法一致，但是海蟹的鲜美怎么能是河蟹可比的呢？所以虽然也很好吃，但已不复海边的味道了。

下面就说说蟹黄鸡丝粥的具体做法。

第一步：处理螃蟹。

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:北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？第2张

我没有用刀去开螃蟹，直接是扒掉鳃盖的，这样可以连着肠子一起拔出来。然后去掉腮，清洗干净。

用小勺子把蟹黄轻轻的抠出来，然后把螃蟹一砍二。

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:北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？第3张

加盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时去腥和码味。

第二步：鸡胸肉的处理。

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:北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？第4张

很多做法我看都是把鸡胸肉煮熟再撕成鸡丝的，我认为这样不妥。这样只会导致鸡胸肉非常柴。

所以我都是先把鸡大胸片成大薄片，然后切成细鸡丝。然后加盐，料酒腌制一下。

我也见过有人把切好的鸡丝直接和粥一起熬，我觉得这也是不好的，因为熬个几十分钟，鸡丝就跟木头渣没什么区别的。我的做法是粥快好的时候再把鸡丝放进去烫熟，这样鸡丝不老还很嫩滑，事先腌制还会有咸味，不会寡淡。

第三步：熬制蟹黄鸡丝粥。

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:北海蟹黄鸡丝粥的做法是什么？第5张

大米事先洗净后浸泡半个小时，这样煮粥容易控制配料的成熟程度。

大米和水按照1：6的比例放入电饭锅开始熬粥，当粥开后15分钟米粒变长后放入蟹块，熬制10分钟。此时大米差不多已经开花，放入蟹黄和鸡丝，不要多搅动它，让粥的热度慢慢的把它们炖熟。

当蟹黄和鸡丝熟后，放少许盐，胡椒粉，撒少许葱花，滴两滴香油就可以出锅了。

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