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馋嘴蛙的正宗做法视频 :馋嘴蛙的正宗做法？

威武短视频 2022年07月30日 23:57 141 威武短视频

大家好我是经典美食菜谱很高兴能够回答这个问题，也特别欢迎大家一起探讨学习交流，《泡椒馋嘴蛙》适合冬天吃的菜，过年露一手做给家人吃，营养滋补，下饭菜，好吃又营养，大人小孩都爱吃，满满的幸福，最主要的是抓住这几个关键点能让牛蛙的肉质细腻爽滑，酸辣爽口，话不多说接下来就看看具体如何操作吧！＃美食@今日头条

馋嘴蛙的正宗做法视频 :馋嘴蛙的正宗做法？ 第1张

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馋嘴蛙的正宗做法视频 :馋嘴蛙的正宗做法？ 第3张

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，将所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用。

2，牛蛙的腌制：将剁好的牛蛙用水多冲洗几遍后挤干水分放入盆中，在盆中依次加入（少许盐入底味……少许胡椒粉祛腥……少许啤酒祛腥……少许小苏打增加蓬松度……少许蚝油提鲜……少许生抽提鲜……少许生粉锁住水分）。

3，将切好的丝瓜或莴笋在锅中加入适量的水和少许盐进行焯水后垫入碗底备用。

步骤二：烹制

1，牛蛙的炸至：起锅上火在锅中加入适量的宽油烧至五成热时下入腌制好的牛蛙将牛蛙快速滑散倒出备用。

2，从新起锅上火下入适量的色拉油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒），炒香后再下入酱料小火慢炒出香味和红油后烹入少许啤酒加入少许高汤或水大火烧开将料煮出味后将料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少许红灯笼椒。

3，调味：在锅中依次加入（少许的盐……少许鸡精……少许味精……少许耗油……少许生抽酱油……少许老抽上色），撒上香菜。

4，出锅装盘：煮至入味待汤汁比较浓稠时即可勾芡明入香芝麻油出锅装入干锅中即可。

注意事项

一：牛蛙一定要选用新鲜的牛蛙。

二：在炸制牛蛙时底油温将牛蛙滑散即可。

三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香还可以使牛蛙吃起来更嫩。

四：将料渣打掉这样成菜更好看。

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