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缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？

微博实时号购买 2022年07月31日 00:48 137 威武短视频

让吃货大程子介绍下缠丝兔的做法。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第1张

缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第2张

制作原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第3张

缠丝兔为腌兔的一种，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第4张

广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第5张

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第6张

此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第7张

食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第8张

制作要领：

1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。

2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。

3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

缠丝兔的做法视频 :缠丝兔怎么做？ 第9张

以上就是缠丝兔的做法，希望对你有帮助。

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